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文章来源:音响接地盒材料    发布时间:2020-04-02 05:12:18  【字号:      】

音响接地盒材料████专业棋牌游戏在线竞技平台,提供免费游戏中心下载、免费棋牌游戏大厅下载、棋牌单机游戏下载、棋牌游戏大全免费下载,快来免费下载。████欢迎收听法国美食专栏节目。今天我们向大家介绍一份法国酒吧餐厅常见的菜肴:鞑靼牛肉 Tartare de boeuf。所谓鞑靼牛肉就是以一块鲜美上好的牛肉剁碎,配上一只鲜鸡蛋和各种佐料而成的菜肴,牛肉的鲜红衬托着鸡蛋的鲜亮金黄,各色佐料助人品味原汁原味的鲜美。鞑靼牛肉与原本生活在蒙古草原的游牧民族鞑靼人的饮食习惯其实并无太多关联。关于它的起源,比较常见的说法是当年曾横征南北的成吉思汗手下骑兵为了让马肉变得更加柔嫩,并排除其中的残血,习惯于将马肉放在马鞍之下。不过,这种方法传入欧洲后,不再是马肉或羊肉,而是牛肉。法国19世纪科幻小说作家儒勒o凡尔纳(Jules Verne) 曾在其一部作品中提及这道剁碎牛肉的生食菜肴。现在人们可以找到的鞑靼牛肉菜谱的文字记录是1938年出版的Larousse Gastronomique,《拉鲁斯美食辞典》。如今,鞑靼牛肉已经是法国酒吧餐厅颇受欢迎的常见菜肴。常见的做法是以新鲜的生牛肉剁成碎块,拌上碎酸黄瓜、碎洋葱,以橄榄油拌匀,上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散,使牛肉嫩滑度加倍,然后淋上适量的辣酱油(Sauce Worcestershire)调味。这道菜选用的牛肉的部位很有讲究,不仅要新鲜、细嫩,而且必须低脂肪,脂肪含量最好不超过5%。法中餐饮文化对生熟的不同理解这道菜肴虽然原汁原味,又含有丰富的铁和蛋白,但因为无论是肉还是蛋完全不曾烹饪加工,所以,中国食客往往望而却步。旅法华人作家於舟近年来研究对比中法饮食文化,曾出版书著《筷子和叉子》(<< La baguette et la fourchette >>, Edition Fayard)。他接受我们采访时谈了他初次面对鞑靼牛肉时的反应:於舟:我有一次和一位法国朋友吃饭,他点了这道菜。我当时吓了一大跳,因为,在中餐里,蔬菜和水果(可以生吃),夏天可以有凉拌菜,但一般情况下,特别是肉类,都需要煮熟才能吃。而且,中国饮食文化中,生和熟区分很明确,也是文明与野蛮的一个标志。所以,一开始看到法国人吃这样的东西,都有些毛骨悚然。但是,看着法国人吃得津津有味,好奇的人也会想去尝试一下,一次、两次,可能都不一定喜欢,但多次之后,也会喜欢上,因为毕竟这样更能保证肉的鲜嫩以及营养成分。另外一点是,比如,在法国餐厅点一道牛排,服务员会问:是要三分熟?正好?还是熟一点?法语就是 à point, bien cuit,或 saignant。中餐里就没有这样的讲究,为什么呢?我也听到过一些法国厨师认为中国人不懂得肉的熟嫩。其实,中餐自己有一套系统,就是说,每道菜煮到什么火候,都是由这道菜本身的食材以及它的特点决定,有的菜要酥烂,或者是香脆,或者是爽口、幼滑。肉食煮到什么程度,都是由食材本身决定的,并不是个人可以选择的。就好像在法国餐厅里,餐桌上一般会有一瓶盐,一瓶胡椒,咸淡由食客自己决定。但在中餐馆里,我们绝对看不到这样的场面,如果是这样,别人会觉得厨师连最起码的咸淡也不会掌握!法广:中国有个说法就是:好厨子一把盐……於舟:对……法国人比较讲究食物的原味,中餐则是,肉类往往要先在水里煮,然后蒸,最后再煎……比如,中国很有名的东坡肉就要经过三道手续。可是法国人觉得这样做是暴殄天物,他们比较讲究食物的原味。一块肉,他们一般不太愿意通过各种烹调方法来达到某种味道。但中餐比较讲究食物的色、香、味,这些都是要经过厨师的烹饪手段来达到这一目的。就是说,中国人注重的是调味,而法餐重视原味。一块肉,特别是高质量的好肉,他们一般不舍得煮太多时间。法广:这些年,一些外国饮食逐渐进入中国,比如日本的生鱼。但好像中国人接受生鱼比接受生肉更容易一些……於舟:因为中日饮食文化还是有点相似。中国人吃鱼讲究新鲜,一般餐厅里都是要佣活鱼。所以,相对于生肉来说,(生鱼)可能好接受些。而肉呢,中国人主要吃猪肉,但一般来说,猪肉不能生吃,而且,为了卫生和防疫起见,猪肉一定要煮熟。所以,在肉食方面,中国人可能心理障碍更多一点。原汁原味的利与弊鞑靼牛肉也有比利时版、美国版、甚至泰国版或韩国版。不同之处主要在于佐料。法式鞑靼牛肉的通常佐料是洋葱、续随子(俗称酸豆)、酸黄瓜、芥末和辣椒油。享用鞑靼牛肉的一个必要条件当然是肉要绝对新鲜。专家们通常建议直接在质量信得过的肉店购买,而不要在超市选购。近年来,新潮饮食开始青睐原汁原味的食品,鞑靼几乎成为生食菜肴的代名词,主料可以是蔬菜,可以是水果,以三文鱼为主料的鞑靼菜肴也越来越常见。这种新潮似乎来自人们对保存食品内的维生素等各种营养要素的期望。但营养学家对生吃食品的好处的看法并不如此绝对,不仅是因为未加工的食品难免带有对健康不利的微生物,而且,也因为有些营养要素只有经过加工才能更好地被人体吸收。第五届“巴黎品尝美食展(Taste of Paris) ” 5月9日至12日在巴黎大皇宫(Grand Palais)举行,由米其林三星级美食名厨亚兰杜卡斯(Alain Ducasse)担任荣誉主席。这也是一年一度民众瞻仰法国顶级名厨风采及品尝米其林星级美食的好机会。“巴黎品尝美食展”也是“伦敦品尝美食展(Taste of London) ”的法国版;后者是于2004年开创。本次大皇宫举行的2019巴黎美食品尝展示活动,参展者有43位名厨,其中21位是糕点甜品名厨。这些名厨都会在现场开辟属于个人的餐厅摊位,并加入一些烹调示范、推出“高档烹调”等绝活。民众参加这项美食展最省钱的办法是登入其网站,以20欧元购买入场券;现场售价则为25欧元(10岁以下儿童免费入场)。那些提供品尝分量大约有3口的美食售价约6欧元至12欧元。展览现场还推出烹饪课及各样美食活动。不过,这得事先在网上购买一张美食展的“消费储值卡”,因现场付款不收现金。如果金额不够,现场还可以临时办理加额储值。美食展现场设有15个餐厅、突出的甜品、46种餐盘、40中甜品及糕点、25个烹饪课、28个大师级烹调课:这麽多足以让你逛个够了。可以先上网看看展览厅地图,好好节省时间的一个一个地点去品尝美食。如果你对米其林星级名厨美食有兴趣,那你得提早排队,免得吃不到。因为现场冰箱保鲜容量空间有限。你不妨前往尝试香榭大道附近著名五星级酒店George V的3位名厨在展览会提供的美食,他们是 米其林三颗星名厨Christian Le Squer、米其林一颗星的 Simone Zanoni,以及甜点名厨Maxime Frédéric等人的美食。尤其是年轻的Maxime Frédéric是糕饼甜点界的明星师傅之一,但他每次出场只提供150份甜点品尝杯。除了上述三名米其林星级美食名厨,还有其他如Ritz丽思酒店的双人搭档名厨,以及本次美食展荣誉主席Alain Ducasse驻守的雅典娜酒店Plaza Athénée的米其林2位名厨Meder及Préalpato。当然还有许多其他的法国名厨,以及全球知名的法国美食名店Fauchon等。别忘了,还有全球知名的酒店餐饮学校之一的法国 l'école Ferrandi餐饮学校,他过去的毕业生,当今法国总统府的大厨Guillaume Gomez,也现场提供试吃美食。另外,本次美食品尝展参展的还有16名店糕点专业名厨,以及著名的法国高档巧克力专卖店Len^otre的甜点名厨。本届美食品尝展还有一个特点:召聚法国各大火车站国家铁路局专属餐厅的米其林名厨在不同天日安排出场,位于巴黎地区的有:圣拉萨火车站餐厅名厨Eric Frechon、巴黎火车北站餐厅名厨Thierry Marx,以及金碧辉煌又不失古典风格的里昂火车站著名的le Train bleu餐厅Rostang…等的名厨。另外,2019大皇宫美食展还为大家预备了“美食市场”,让你可以购买后带回家。当然最大的用意是,让民众可与厂商接触、沟通。还有,法国著名美食烹调学校,Le Collège culinaire de France,也在现场设立一个美食村。在那里,你可以找到获得法国“手工制作食品保证标签”的20多家食品厂商,你可前往接触,了解他们在不为人知的背后,如何努力维持品质保证的努力。听众朋友去大皇宫美食展之前,最好套双舒服的鞋子(因逛展会可能站得时间较多),而且别吃东西,留着肚子到大皇宫好好品尝千百种法国美食。

春回大地,万物复苏,本周末也迎来了复活节。复活节在西方传统上属于一个非常重要的节日,因此在复活节的节日期间大家可以享用传统美食,如复活节彩蛋和香酥小羊腿。流传至今的复活节美食具有象征意义,也有丰富的内涵。复活节的彩蛋复活节属于基督教中一个重要的节日。《圣经》中,耶稣在耶路撒冷被钉在十字架上三天后,耶稣复活了,这就是复活节的来历。复活节定于3月21日春分后第一个月圆日后的第一个星期日。西方有很多与复活节相关的风俗传统和历史传说,比如在复活节期间,在法国等国大家会互赠彩蛋。现在一般用巧克力制作,有大钟形状的彩蛋,也有小兔子等形状的彩蛋。在复活节这个周末,法国一些城市的市政府还会在公园中组织孩子们寻找复活节彩蛋的活动。复活节的弥撒后有在教堂敲钟的习俗。这个悠久的历史可以追溯到中世纪,当时城市和乡村的人们的生活以教堂钟声为节奏。到了复活节前这个圣礼拜的周四,也就是圣礼拜四被视为作为纪念耶稣和圣徒们最后的晚餐,直到周日复活节之前,教堂的钟不响。对孩子们的解释是这些大钟去罗马接受罗马教皇的降福了。到了复活节的前一天,礼拜六晚上,教堂里的钟声会重新响起,庆祝耶稣新生。另外,民间有一些传说,耶稣和他的圣徒们带回来了彩蛋和糖果,他们把这些彩蛋和糖果撒放在了他们回来的路上。因此,现在经常看到用巧克力做成复活节大钟形状彩蛋。另外,也有传说认为,大大小小的蛋代表着生命和新生,因此复活节彩蛋也成为代表耶稣复活的象征。据说,人们互赠彩蛋,庆祝复活节束的传统开始于十九世纪中叶,而且当时往往这些蛋会被涂成红色,代表耶稣的鲜血。复活节传统香酥羊腿的确,复活节期间彩蛋,小兔子和小钟巧克力出现在大大小小的橱窗中,让孩子们高兴。大人也不会忘记复活节的传统美食,就是羔羊腿。食用羔羊与《圣经》有关,传说上帝要考验亚伯拉罕,让他把独生子献出了,进行祭奠。亚伯拉罕果真照办,在他举刀要杀的时候,上帝命天使阻止了他。这时,亚伯拉罕用一只羊,把它用来祭奠,代替了自己的儿子。因此食用羔羊也成为过复活节的古老传统之一。法国人习惯在复活节当天享用,有统计显示,复活节期间法国人消费羊肉翻倍,约有4到9千吨.下面为大家介绍一道美味又好做的香酥小羊腿肉(La Souris d'agneau),这是一道主菜。建议给两个人烹饪用,可以用以下主要原料:一块羊后腿,1个洋葱,1汤匙蜂蜜,少许盐和胡椒,2汤匙橄榄油。可以先把羊肉腿与橄榄油先煎一下,然后根据口味加入盐,胡椒和蜂蜜。然后,把烤箱预热240度。再把羊腿放入烤箱,用200度慢烤3个小时后就可以了。另外,还有法语中有关于复活节的谚语,就是No"el au balcon, P^aques au tison. 可以翻译成,倘若圣诞节很热,复活节就会冷。说起“可丽露”,法国人就会联想到波尔多地区。可丽露外观像烤焦一般,外层酥脆,内部松软,口感宛如稍硬柔和。在法国大革命期间可丽露销声匿迹后,要等到19世纪30年代才重新开始生产。现在可丽露成为代表波尔多地区不可缺少的特色美食之一。波尔多的特色糕点可丽露也被翻译成“酒桶蛋糕”,可能主要因为其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可丽露那一定要去法国葡萄酒著名产地波尔多地区。在波尔多火车站,城市中心的老街区到可以找到专卖可丽露的小店铺。如果你有时间在波尔多喝杯下午茶再点上一杯咖啡,不少咖啡馆也会为你附上一小颗的可丽露,搭配上咖啡会口感更加平衡。。如你想品尝可丽露甜点的美食,也可以点上一个大型的可丽露,边享用著咖啡,边这个被称为波尔多的黑钻石点心。在波尔多当地可丽露属于一种质地柔软的小型点心,通常于早餐或是下午茶用以当作甜点品尝。可丽露主要成份是面粉、牛奶、蛋黄、砂糖再添加莱姆酒及香草来增加香味,外表被一层焦糖化的脆皮包裹。使用小圆柱条纹的形状模具自作,造型多以高五公分、直径五公分的圆柱体为主,也有更多形状的,口感以外表丰富且酥脆的焦糖香,内部柔软为特色。使用特殊的金色模具,用300度高温烘烤下,烤出的可丽露有软冻般的柔软内馅,以及微焦稍硬的焦糖外壳。可丽露起源相传在18世纪的时候,由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清,酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“穷人的小姐妹的宗教团体,修女们用这些蛋黄来做蛋糕。再加上当时波尔多是重要的贸易港口,容易找到香草和朗姆酒,因此,这些材料也就成为了可丽露的主要成分。法国大革命时期,修女们遭受到迫害,有一段时间这个糕点被停止制作,直到1830年才又重新开始。现在法国波尔多地区仍然有可露莉协会,遵从传统的食谱制作这款糕点技巧。另外,也有消息指出,可丽露真正是如何发明的早已不可考,传说是那时船在波尔多港口卸面粉时发明的,但也有人认为是起源于十八世纪叫做Annonciades修道院。但是那时候的甜点,与现在的并不全然相同,而是后来经过修道院的修女重新研究与调配,才呈现出今日的可丽饼的原型。但是有一点可以确认,可丽露的历史与波尔多葡萄的葡萄酒有着千丝万缕的联系。 除了当做早餐、甜点外,可丽露还非常适合与酒做搭配,甚至搭配上一杯香槟也不为过。本周末4月21日是西方传统的复活节,大家知道在西方国家,复活节是仅次于圣诞节的重大节日,属于基督教最重要的节日。因此在复活节这一天,法国传统家庭会享用如烤羔羊腿和巧克力等美食。复活节是西方仅次于圣诞节的重要节日,是纪念耶稣复活的日子,属于全世界基督徒日历上重要神圣的节日之一,从天主教国家、东正教国家到新教国家都会隆重庆祝。其实随着时间的推移,复活节就像其他的宗教节日一样,宗教意味越来越弱,特别在春天以至,天气转暖,而复活节还象征重生和希望,大家团聚,庆祝节日色彩越来越强,现在庆祝复活节也逐渐演变成民间的传统风俗。法国如同其他许多国家,节日庆祝会与美食分不开,通过美食会友,也为节日庆祝增添不少色彩和欢乐气氛。那么在法国庆祝复活节都有哪些美食和活动呢?传统烤羊肉和复活节彩蛋在复活节当天,一些法国家庭在参加完弥撒后会把烤羊肉作为当天的主菜。可以烤羊腿,也有烤羊排。在香格里拉担任厨师的米其林星级厨师克里斯托夫·穆雷(Christophe Mouret)推出传统的烤法国阿韦龙省羔羊菜肴,配上春天嫩笋等青菜。另外,复活节也不可以缺少鸡蛋和巧克力彩蛋。一些家庭会水煮鸡蛋,然后配上火腿和三文鱼,或者可以摊鸡蛋饼配上蘑菇。就是水煮,煎炒或者摊鸡蛋饼烹饪鸡蛋。当然还有复活节的色彩鲜艳的巧克力彩蛋,这可能与彩蛋象征多子多孙,以及世人把蛋作为代表重生和复苏,象征着耶稣的复活有关。因此在复活节这个周末,有不少法国家庭会把彩蛋藏起来,让小朋友去玩找彩蛋的游戏。法国巴黎各区政府和一些市政府会组织寻找巧克力彩蛋的活动。久而久之也成为庆祝复活节必不可少的活动。如巴黎巧克力博物馆和一些旅馆还推出学习制作巧克力彩蛋的手工制作工作坊,制作巧克力兔子,巧克力彩蛋等。的确,在复活节期间不少商家也推出与复活节彩蛋相关的活动,在网上可以找到复活节巴黎最著名的糕点师推出的巧克力彩蛋,还有在巴黎那些地方可以找到经济实惠的巧克力彩蛋。还有在哪里可以找到最好玩的找巧克力彩蛋的活动地点。复活节的由来顾名思义为纪念基督的复活。因为古犹太人是采用阴历,每年庆祝的复活节在春分(3月21日)月圆后的第一个星期日,若月圆当天刚好是星期日,复活节则推迟一星期。因此,复活节可能在阳历中3月22日至4月25日之间的任何一天。音响接地盒材料

音响接地盒材料坐落在巴黎卢浮宫附近有家名叫伟烈咖啡馆。这是一家拥有超过200年历史的老店,至今还是由同一家族成员埃里克(Eric Duchossoy)管理。埃里克认为保持家族手工自制咖啡传统,同时兼容并蓄,与时俱进,向大家推出最美味咖啡也是他的生活乐趣。来到卢浮宫附近参观,看到的是大量的游客,车水马龙的街景也非常热闹。在平行的Saint Honoré 第37号街上,坐落在一间不大的巴黎老字号咖啡馆,伟烈咖啡。脸面不大的小店门口上悬挂着大招牌,一边写着咖啡 Cafés,另一边则是茶 Thés。店面整洁有落地玻璃窗,深灰色的门面,简约具有现代风格。但是从高大的玻璃窗看进去,一袋袋的炒熟的咖啡豆展示在一个个大麻袋里,上面标签写着产地和咖啡的名字。抵挡不住的咖啡诱人的香气,吸引着老客人,游客和咖啡爱好者走进店门。进入伟烈咖啡馆幻如同进入上个世纪初,看见的是古色古香的深色厚重的木头柜台,上面摆放着磨咖啡豆的机器。店员身后的家具,如同中国的中药店,不同抽屉里储存着来自世界不同地区产地的咖啡豆。而壁柜的高层,排列着一个个古色古香硕大茶叶铁桶,收藏不同风味的花茶。明亮的咖啡馆中弥漫着浓郁的咖啡香气,店员们礼貌热情的招呼,周旋在老客人,游客,咖啡机和茶叶之间。伟烈咖啡馆现任掌门人埃里克热情健谈,他骄傲地说,从1880年至今,伟烈咖啡店都是家族成员在管理。更重要的是,他喜欢咖啡,现在继续使用家族加工咖啡的传统手工制作方法,他知道如何推出美味咖啡。埃里克表示,制作好咖啡的秘密是找到那些高品质的咖啡豆产地。每年当大多数法国人夏天去休假的时候,他就背上旅行包去世界各地旅游,寻找罕见的高质量咖啡豆。比如今年他准备去圣海伦娜岛(Saint Hélène )。因大名鼎鼎的拿破仑曾经在1815年驰被流放到该岛,而且他1821年死于岛上,让该岛富有盛名。而且更重要的是由于圣海伦娜岛特殊的地理位置,这里出产高质量的咖啡豆,每颗咖啡豆巨大,而且炒熟后味道独特。埃里克从这里进口十几袋子经过烘干的咖啡豆,随后在伟烈咖啡店附近进行手工加工,人工炒咖啡豆。埃里克表示不能把咖啡豆炒得过熟,这样磨粉后的咖啡苦涩味道盖过其他香味;当然也不能炒得太白,这样就没有最够的咖啡味道,因此要小心火候。埃里克骄傲地把自己的咖啡比作咖啡行业里的时装定制,他知道如何推出符合顾客口味,富裕独特个性的咖啡,比如哥伦比亚咖啡,能够品尝隐约的水果甜味,微酸,也没有苦味,而且咖啡因含量只有1.3%。对于巴黎街头不断出现的咖啡连锁店和大型咖啡企业的竞争,伟烈咖啡的掌门人一点都不在乎,他认为虽然近期卢浮宫周边开始了几家来自美国的星巴克咖啡咖啡馆,但是这些连锁店缺少法国特有的咖啡文化传统,老顾客还是喜欢来他的店里。提起巴黎另外两座大名鼎鼎的咖啡馆,就是巴黎花神和双叟咖啡馆,埃里克也不在乎,说道那里已经聚满了来巴黎游客,而相比之下,伟烈咖啡价格更加公道。埃里克非常满足,也不寻找扩充自己的咖啡店。但是,埃里克与时俱进,在保持手工制作咖啡的传统的同时,伟烈咖啡店提供糕点,简单的午餐,还有著名的糖腌制的水果。近期还开始向顾客提供可以放到咖啡机中的锡纸咖啡胶囊。大家可以按照自己口味挑选咖啡豆,磨好后,放入锡纸胶囊,做出符合自己口味的好咖啡。法国奶酪种类繁多,用几升奶就可以制作出种类各异,品味不同的奶酪,的确也让人好奇。即使法国人每天品尝不同的奶酪,用一年的365天也品尝不完。今天在法兰西美食节目中给大家介绍让法国人感到骄傲的奶酪,特别是严冬去高山度假,也不要错过品尝几款当地特色奶酪的机会。法国奶酪种类繁多,去超市购物就可以发现奶酪专柜有形形色色,不同种类,不同品味的奶酪。比如属于新鲜奶酪类中的用新鲜酸乳酪(Petit Suisse) 。还有,布里奶酪(Brie)和库隆米埃奶酪( Coulommier),卡门培尔奶酪 (Camembert) 等这类花皮软质奶酪,这类奶酪其中许多酪用山羊奶酿制。还有,水洗软质奶酪,这类奶酪主要有七个用原产地命名的奶酪,也是为了保护奶酪的特性,比如蒙道尔奶酪( Mont-d'or)等,这类奶酪特别适合来烹饪冬日高山特色菜肴。那么,今天就给大家介绍一款用拉可雷特奶酪(Raclette)来烹饪高山冬日特色菜。大家可以选择拉可雷特奶酪烹饪,其口味比较特殊,主要因为这类奶酪不是非常油腻。上菜时候切成半圆形的奶酪支在桌上的烤架上,随着奶酪上面长条形烤灯的加热,奶酪开始融化,就可以侧过来,用刀子刮下烤软的奶酪,配上煮熟的土地,或者薰火腿等来食用。烤架散发出来的热气和烤软奶酪散发香气也驱散了高山的寒冷,而且这道奶酪菜也非常增加体能。其实在法国,只有那些通过凝结后,沥干才制成的奶制品才可以被称为“奶酪”(Fromage),基本上是咸味。作为制作奶酪的原材料的奶可以是牛奶,山羊奶或者绵羊奶;也可以是没有煮熟的或者是经巴斯德灭菌工艺加工的奶酪。根据统计,法国的奶酪超过一千种,每个地区,甚至每条河谷和每个山谷都有自己的奶酪,而且风土,口味各具特色。法国在奶酪的制作方面也具有传统,法国人是 代代相传,生产和食用奶酪。其实,只用几升的奶就可以制作成各种口味不同和风味迥异的奶酪,还是有趣的手工制作工艺。不同种类的奶,不同的制作方式让奶酪拥有多种多样的口味,从新鲜的,到软质或硬质的,再到浓厚等口味都有。谈到奶酪的起源,也许要回溯到5世纪,原本只是一个偶然的发现。牧羊人将喝不完的鲜奶放在用羊胃做的袋子里保存,几天后发现,由于发酵而产生出的酶和菌类使奶凝固起来,因此奶酪有特殊味道,根据研究显示,奶酪的营养成分也高出普通牛奶。法国人将那些经过高温消毒的奶酪,不屑地称为塑料奶酪,他们热衷的是那些由生奶制作的奶酪。这些奶酪大都生产于教堂、乡村或农户,由手工制作,带着乡土的味道。其实,法国奶酪已经成为可以代表不同地区的土特的产品,在主要因奶酪总是在确定的地理区域,用独特的生产方法加工而成的。俗话说一方水土养一方人,如同奶酪,不同地区。另外,一般来说,法国人食用奶酪可以涂抹在面包上,配上红酒一起享用,也别用风味。

2006年,索菲亚·科波拉导演的电影《绝代艳后》中, 法国皇后一直在吃马卡龙,不管是下午茶还是舞会点心都是马卡龙。美剧《绯闻女友》的女主角之一布莱尔去巴黎度假时,也在埃菲尔铁塔下吃着马卡龙。1552年,人们已经可以在拉伯雷的作品中读到马卡龙了。马卡龙最早出现在意大利的修道院,当时有位名為Carmelie的修女制作这种由杏仁粉的甜点,另外又称為修女的马卡龙,直到1533年佛罗伦斯共和国公主凯萨琳o德o麦地奇与法 兰西王国国王亨利二世(King Henry II)结婚后,公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国,把意大利饮食文化和食谱一起带到法国。1552年,人们已经可以在拉伯雷的作品中读到它的存在了。这位法兰西历史上至为重要的大文豪,用了极为朴素的名称来称呼这个小点心:“小圆杏仁团儿。”自从路易十五住进凡尔赛宫开始,马卡龙便成为一种宫廷贡品,定期呈献给法王与皇后。主管这一切的膳食官名为Dalloyau 1802年,他的子孙成立了以家族名字命名的甜点屋,如今依然存在,与Ladureé 和 Pierre Hermé一样,是法国最具代表性的马卡龙甜品屋。二十世纪初期,巴黎的 Pierre Hermé 用新的方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。比起之前的小圆饼的甜、乾、易碎,新的圆饼外壳酥脆,内部却湿润、柔软,略带黏性。2006年,索菲亚·科波拉导演的电影《绝代艳后》中, 法国皇后一直在吃马卡龙,不管是下午茶还是舞会点心都是马卡龙。这都是因为Ladurée是影片的赞 助商。此外, Ladurée还赞助了美剧《绯闻女友》, 因此在剧中,女主角之一布莱尔去巴黎度假时,也在埃菲尔铁塔下吃着马卡龙。许多高端法式餐厅也会制作或销售自制的马卡龙,例子包括巴黎的马克西姆餐厅,以及连锁餐厅 L'Atelier Jo"el Robuchon。接下来我们谈谈法式马卡龙做法。将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。一直搅打到蛋白达到干性发泡。将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊,提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3厘米的圆形面糊。面糊挤好以后放在通风处,等它自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。音响接地盒材料




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